Le dernier jeu King of Fighters sorti par SNK dans son état original, The King of Fighters 2000 développe l'histoire et le gameplay présentés dans The King of Fighters '99. Le tournoi de cette année est parrainé par les guerriers Ikari dans une tentative de découvrir plus sur l'organisation NESTS, et de dérailler les plans des agents potentiels NESTS K' et Maxima. Tout n'est pas aussi direct que d'habitude, cependant, et même les guerriers Ikari eux-mêmes risquent d'être trahis de l'intérieur à la fin du tournoi.
Le King of Fighters 2000 dispose d'un système d'appel d'attaquant amélioré avec le système d'attaquant actif, qui permet au joueur d'appeler son personnage d'attaquant dans toute situation, qu'il soit attaqué ou attaqué par l'adversaire, lui permettant d'utiliser leurs attaquants dans des combos. De plus, en plus des nombreux personnages nostalgiques de SNK revenant comme Another et Maniac Strikers, Kof 2000 accueille des nouveaux venus tels que Ramon, Vanessa, Seth, Lin, Hinako Shijo et Kula Diamond.